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水煮龍利魚

 

  一次家庭聚餐,在飯店菜譜上看到水煮龍利魚這一菜品,便很感興趣。因為飯店的水煮魚以草魚和鱸魚居多,很少用龍利魚做主材。結果菜品上桌,受到大家一致好評,魚肉Q彈不說,還沒有魚刺,更適合愛吃魚的孩子們。
  周末在家,清理冰箱庫存,發現兩條冰凍的龍利魚。想起在飯店吃過的水煮龍利魚,便準備自己動手做一份,不求超越,只求美味。
  水煮龍利魚在制作時,魚片的薄厚要適度,太薄容易碎。調料基本都是家常用料,可以自己搭配。
  烹飪方法:
  材料:龍利魚兩條、黃豆芽、香菜、大蒜、姜片、蛋清、鹽、料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粒、燈籠椒。
  步驟:1.龍利魚洗凈切薄片;2.將魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右;3.黃豆芽洗凈焯水,放入盆中備用;4.炒鍋內倒入適量油燒熱,放入適量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香;5.放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻;6.鍋中倒入兩碗水,大火燒開;7.水開后,把魚片放入鍋中,煮兩分鐘左右(打卷即可);8.放入蔥段,關火出鍋,倒入裝有黃豆芽的盆中,表面撒少許辣椒粉;9.把炒鍋洗干凈,然后倒入較多油燒熱,放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香;10.將燒好的油和辣椒倒在魚片上,點綴香菜即可食用。 七月

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